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A fazenda do Serrado foi adquirida pelos pais de Maria Rogéria Costa Pereira, Antônio Andrade Pereira
Filho (Tonicão Pereira) e Maria da Conceição Costa Pereira, que passaram a se dedicar ao cultivo de café
na década de 70. Com o passar dos anos a área dedicada à cafeicultura aumentou, ampliando o quadro de
funcionários e investindo também na infra-estrutura utilizada no processamento do café.
Na década de 90 o Sr. Antônio passou a fazenda para as duas filhas, Maria Rogéria e Maria Valéria Costa
Pereira, que continuam o trabalho de seu pai com a mesma dedicação para a produção de cafés de qualidade.
A fazenda possui 35 funcionários registrados, os quais são orientados por engenheiro de segurança no
trabalho, moram em casas cedidas pela fazenda, com suprimento de água, energia elétrica, fornecimento
gratuito de leite e pó de café. Também possui escola, campo de futebol oficial, com realização de torneio
anual e lagos para pesca.
Todas as nascentes e aguadas da fazenda são protegidas por vegetação ciliar e cerca de 12 hectares
são mantidos como área de preservação permanente com biodiversidade completa. Atualmente a fazenda conta
com a colaboração dos genros e neto do Sr. Tonicão Pereira.
Sistema de processamento de café
A colheita é seletiva e totalmente manual, feita no pano, devido à topografia bastante acidentada que
não permite a mecanização.
O café colhido é levado para o local de processamento, onde é lavado, descascado e imediatamente
esparramado em pátios de secagem pavimentados. Os grãos são rodados constantemente durante o processo de
secagem, após esse período vão para o secador até que atinjam 10,5% de umidade, quando são acondicionados
em tulhas de madeira. Depois de 30 dias de descanso o café é beneficiado e levado para a cooperativa local,
COCARIVE (Cooperativa Regional dos Cafeicultores do Vale do Rio Verde), onde o café fica armazenado em
condições ideais até a sua venda.
Preocupação com a qualidade
A dedicação e cuidado para produção de café de qualidade foram um dos ensinamentos passados pelo Sr.
Tonicão Pereira para suas filhas que continuam o trabalho de seu pai seguindo as mesmas normas de controle
de qualidade. Estas normas incluem o cuidado e limpeza constante dos equipamentos, pátio de secagem e
tulhas, para que não ocorra nenhum risco de mistura de grãos de diferentes lotes. O investimento em novos
equipamentos, como o descascador de cereja, e tecnologias também contribuiu para o trabalho de manutenção
da qualidade do café produzido na Fazenda do Serrado.
Participações e sociedades
Maria Rogéria Costa Pereira é membro da
Specialty Coffee Land e
associada da APROCAM (Associação dos Produtores de Café da Mantiqueira).
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