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Dando continuidade à tradição da família (seu avô foi comprador de café na década de 50), Fabiano de Carvalho Resende Filho adquiriu a fazenda em 1987, quando nela era cultivada apenas uma pequena lavoura de café com 5 mil covas. Com o passar do tempo e o maior investimento no cultivo de café de qualidade, esta lavoura é formada hoje por 65 mil covas.
Nascentes de água mineral, uma pequena cachoeira e mais de 50% da propriedade coberta pela Mata Atlântica ainda intocada completam a paisagem da fazenda, localizada numa região conhecida por suas riquezas naturais e cachoeiras, santuário da fauna e flora brasileiras.
Sistema de processamento de café
O café é colhido de forma seletiva (somente os grãos cereja). Após a colheita, é descascado, desmucilado e seco em terreiro coberto (estufa), terreiro suspenso e secador. Depois da secagem, é ensacado e armazenado em pergaminho nas tulhas da propriedade.
Preocupação com a qualidade
Para garantir um café de alta qualidade, várias etapas são acompanhadas com muita dedicação, dentre as quais estão: os tratos culturais; a higienização dos terreiros cobertos; o manejo no terreiro, espalhando o café em camadas finas e mexendo com freqüência; e a utilização de secador em temperatura adequada.
A repercussão e o reconhecimento dos esforços de cafeicultures que optam pelo caminho da qualidade foram os motivos que despertaram no produtor o interesse em participar de concursos. Para agregar valor, é o terceiro ano que produz café descascado.
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