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A Fazenda Águas da Prata foi adquirida aos poucos, a partir do ano de 1987. Além da cafeicultura, que é a atividade principal, é criado gado nelore PO para aproveitamento de terrenos onde o plantio de café não é viável por motivos como baixa altitude ou proximidade a nascentes, córregos e matas ciliares.
A região é de clima propício para o cultivo de café, com boa altitude. O solo é do tipo latossolo amarelo fase arenosa. As variedades cultivadas são Mundo Novo, Catuaí, Catucai, Tupi e Obatã. A fazenda ainda não passou por processo de certificação e rastreabilidade.
O manejo das ervas daninhas e feito através de roçadeiras e capina. A preocupação com o meio ambiente e a sua conservação, bem como com as condições sociais, são características marcantes na administração da fazenda, responsabilidade do Sr. Hermes Balena desde outubro de 2003.
Sistema de processamento de café
A colheita é feita manualmente, e logo após os grãos passam por lavagem com separação dos cafés cerejas, bóias e verdes, sendo que os grãos cereja são descascados e desmucilados.
A pré-secagem é feita em terreiro cimentado. Na seguinte etapa da secagem, o café vai para o secador a lenha com fogo indireto. O armazenamento é feito em tulhas de madeira durante um período mínimo de 15 dias, quando o café estará pronto para ser beneficiado.
Preocupação com a qualidade
Para a produção de cafés de qualidade são empregados diversos mecanismos, desde o cuidado com as mudas certificadas, passando pela adubação equilibrada, a variedade e o manejo adequado na colheita.
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