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A Fazenda Capão está localizada em uma área também rodeada por tradicionais produtores cafeeiros que há 10 anos vêm substituindo o sistema extrativista por outros métodos mais avançados, implantando cada vez mais a tecnologia na Chapada Diamantina, mais precisamente no município de Piatã - Bahia, onde está localizada a propriedade.
Na Fazenda Divino Espírito Santo pratica-se o regime de agricultura familiar, onde as propriedades e culutras são passadas e ensinadas de geração em geração. Essa forma de organização proporciona à sociedade local a possibilidade de ser auto sustentável, o que traz melhor qualidade de vida.
Sistema de processamento de café
Todo o café produzido na Fazenda Divino Espírito Santo é processado pelo sistema descascado por via úmida, no qual é feito o despolpamento diário em duas etapas dos lotes colhidos. Após a colheita seletiva é feita a lavagem dos frutos e a separação dos grãos cereja, bóia, verdes, além de folhas, pedras e outras impurezas. A secagem é feita em terreiros de cimento ou em secadores tipo burareiro e estufa.
Preocupação com a qualidade
Todos os processos realizados na produção têm o apoio da COOCAMP - Cooperativa Agrícola dos Cafeicultores do Município de Piatã e da ASCAMP - Associação dos Cafeicultores do Município de Piatã.
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