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A Fazenda Cachoeira pertence à família Carvalho Dias desde 1890 e colheu a sua 108a safra este ano. Gabriel de Carvalho Dias, filho do proprietário é o responsável pela administração da fazenda que, localizada a cerca de 5 km da fronteira com Minas Gerais, possui as características das regiões montanhosas da Mogiana e do Sul de Minas. O manejo da lavoura e a colheita são feitos manualmente, já que a topografia local não permite qualquer tipo de mecanização.
Os aspectos sociais e ambientais são considerados fundamentais na administração da fazenda. Lindolpho de Carvalho Dias possui um programa de plantio de espécies nativas para manter o equilíbrio ecológico. Além disso, os funcionários vivem em casas com toda infra-estrutura necessária, além de escola para seus filhos e uma área de lazer com clube e campo de futebol oficial. A água usada na fazenda é tratada para evitar a poluição de seus mananciais.
A fazenda fica a uma altitude entre 1.100 e 1.250 metros, com precipitação de cerca de 1.800 a 2.000 mm por ano e temperatura média de 19°C - condições ideais para o cultivo de café.
A Fazenda Cachoeira continua produzindo cafés da variedade Bourbon, famosa pela sua qualidade excepcional.
Sistema de processamento de café
Os grãos são colhidos manualmente sobre o pano, para evitar que entrem em contato com o solo. O processamento é feito o mais rápido possível, e sempre no mesmo dia da colheita, para que evitar qualquer risco de fermentação. Depois de colhido, o café segue para a área de processamento, onde é lavado imediatamente. Neste processo, os grãos são separados por tamanho e densidade, com os grãos secos (bóia) sendo separados dos demais e levado para o terreiro para a secagem. Os outros grãos seguem para o descascador de cerejas, onde só os grãos maduros são descascados, com a separação dos grãos verdes nesta etapa.
A secagem dos grãos cereja descascados é feita em terreiro, até que o café atinja 20% de umidade. Neste estágio, os grãos vão para os secadores para que o grau de umidade seja reduzido a 11%. Na sequência o café é levado para o armazém, que possui baixa umidade e é livre de odores que possam alterar o café.
Preocupação com a qualidade
A qualidade do café produzido na Fazenda Cachoeira é fruto de uma grande dedicação e cuidado, do plantio à colheita e desta ao beneficiamento. O trabalho realizado por Lindolpho de Carvalho Dias e sua família para a produção de uma bebida de qualidade diferenciada levou à classificação do café produzido na fazenda entre os finalistas do Concurso Cup of Excellence nas edições 1999, 2000 e 2002, bem como a classificação dos cafés produzidos na Fazenda Rainha, também propriedade da família Carvalho Dias, em 2000 e 2001.
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