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Das muitas Minas com as montanhas e suas Gerais, vêm o cantar, o tecer, o prazer, o colher.
Trabalhar o grão leva tempo, talento e criatividade. Descobrir o sabor deste café premiado, não requer pressa. Tal qual a sabedoria mineira, é preciso tempo para conhecer o melhor café e perceber todas as suaves nuances do sabor dos seus grãos com grande presença da característica rara e desejada conhecida como "Fox Bean", muito bem selecionada pela 3ª Geração da família Pereira Barros. É preciso tempo para se tornar o melhor produtor. É um sonho que se transformou em realidade, em uma terra generosa para quem se dedica há mais de 100 anos em transformar café, em ouro verde. É isso o que sempre fez Sebastião Alves Pereira, patriarca da Fazenda Colina da Pedra, e é isso que a sua filha Terezinha Marta Pereira Barros, tem orgulho de continuar a fazer, com sentimento de nacionalidade no fazer, no colher, no trazer. Riqueza que vem de Minas, do Brasil para os brasileiros, com sabor e originalidade que não dá pra esquecer jamais.
A escolha pelo café orgânico é fruto da preocupação com a sustentabilidade dos cultivos nas generosas e altas terras.
Na entressafra, as mulheres que participam da colheita de nossos cafés produzem produtos artesanais para os quais se capacitam através da Associação Sara Kauage Pereira em parceria com Ministérios do Governo Federal e com a Prefeitura Municipal de Cristina.
As nossas famílias dos trabalhadores têm assistente social e ambulatorial de enfermagem, contratados pela própria fazenda, e têm como herança serem tratados como "camaradas".
Sistema de processamento de café
O café foi colhido seletivamente, onde foram colhidos só os frutos maduros. Após sua colheita, o café passou por um lavador maravilha e seguiu para o despolpador. Depois de despolpado, o café seguiu para ser seco em estufas com sombrites que funcionam como terreiro suspenso onde o café e rodado até atingir a umidade ideal. Depois de seco o café foi levado para tulha de madeira onde descansou por 30 dias e após o tempo de descanso foi beneficiado. O lote possui certificação IBD (Instituto Biodinâmico) e segue todas as normas para a certificação de cafés orgânicos, não tendo nenhum contato com adubos químicos nem agrotóxicos.
Preocupação com a qualidade
O trabalho para a produção de cafés de qualidade é feito com a observação da melhor técnica conservacionista. A colheita manual é seletiva, sendo feita sobre pano para evitar o contato dos grãos com o solo. Para manter a qualidade dos grãos, o café é lavado e despolpado no mesmo dia, de modo a evitar qualquer risco de fermentação. A secagem tem um controle rigoroso, com os grãos sendo rodados em camadas finas, ininterruptamente, durante todo o dia. O cuidado na armazenagem também é uma prioridade, já que o café é armazenado, ainda em pergaminho, em tulhas de madeira.
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