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A produção de café na Fazenda Cachoeirinha, situada no município de Cristina, vem de longa data, sendo que o atual proprietário, Sr. Luiz Delfino de Paiva – "Luizinho", herdou as terras de seu pai que também era cafeicultor.
A propriedade tem por característica uma cafeicultura de montanha, com clima ameno, e está situada acima de 1.200 metros de altitude, onde o Sr. Luizinho realiza os tratos culturais da lavoura de forma manual e com o auxilio de sua família.
Sempre procurando orientação do departamento técnico da cooperativa (COCARIVE), realiza com afinco as orientações recebidas. Seus cuidados vão desde os tratos culturais com a lavoura (plantio, adubação, colheita, seca, beneficio) ao bem estar dos seus familiares (sua esposa e seus oito filhos, sendo que apenas três possuem trabalho fora da propriedade).
Preocupa-se também com a conservação do solo fazendo controle da erosão e cuidando da fertilidade da terra. Protege as nascentes de água plantando árvores e cercando a área.
Sistema de processamento de café
A colheita é manual, realizada talhão a talhão, onde se seleciona o grão e somente o cereja é colhido e transportado para o lavador no mesmo dia, por carroça ou no lombo de animais, onde é lavado, descascado em máquina de pequeno porte e distribuído em finas camadas no terreiro de concreto.
Durante um período que varia de dez a quinze dias, o café no terreiro é rodado pelo menos a cada meia hora durante o dia e é enleirado e coberto todas as tardes até a manhã do dia seguinte. Passado este período o café é armazenado na tulha de madeira onde fica descansando por sessenta dias. Após o descanso, retorna ao terreiro para atingir o ponto ideal de umidade e só então será beneficiado e entregue a cooperativa para que seja feita a estocagem e se complemente o preparo do produto.
Preocupação com a qualidade
O Sr. Luizinho é assíduo freqüentador de palestras técnicas fornecidas pela cooperativa (COCARIVE), onde são discutidas as mais variadas idéias sobre a melhor forma de se conservar a qualidade do café produzido.
Convicto de que a qualidade é feita pelo clima, altitude, enfim, pela natureza, cabe a ele apenas preservar estas características de seu café. Para tanto todo esforço é valido. A busca por melhoramento é constante, sempre dentro da sua realidade econômica, modernizando sua infra-estrutura.
Atualmente encontra-se inscrito no programa "CertificaMinas" do Governo do Estado.
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