Cupping Café, de São Paulo (SP), e Coffee Five, do Rio de Janeiro (RJ), foram eleitas “The World’s 100 Best Coffee Shops”
O “boom” das cafeterias no Brasil reflete a evolução do setor de cafés especiais do país, caracterizados pela valorização, métodos de preparo diferenciados, elevando o padrão de qualidade, enaltecendo as origens produtoras, os cafeicultores, a sustentabilidade e a importância dos baristas, que se transformam em “educadores” e porta-vozes da cultura do café de alta qualidade.
Nessa linha de progresso, a comunidade brasileira dos cafés especiais tem mais um motivo para celebrar: no CoffeeFest Madri (14 a 16 de fevereiro, na capital da Espanha), duas cafeterias do país, a Cupping Café, de São Paulo (SP), e a Coffee Five, do Rio de Janeiro (RJ), foram eleitas “The World’s 100 Best Coffee Shops”, ou seja, estão entre as 100 melhores cafeterias do mundo.
O diretor executivo da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), Vinícius Estrela, destaca que ter estabelecimentos brasileiros entre os maiorais do planeta é motivo de enorme orgulho e reflete a evolução causada pelos investimentos e pela capacitação, do campo até a entrega ao consumidor final, que são realidades constantes no setor de cafés especiais.
“Estamos muito orgulhosos com a presença das cafeterias brasileiras entre as melhores do mundo. Esse resultado vem do jeito brasileiro de trabalhar com café, de fazer café especial, demonstrando talento e entregando muito trabalho, conhecimento e o nosso amor em cada etapa da cadeia produtiva. E, claro, isso traz ainda mais os holofotes mundiais para a comunidade dos cafés especiais do Brasil, externando que, além de exímios produtores, temos excelência na ponta final da cadeia, nos processos de torra, de preparo, de entrega da xícara e, em nossas cafeterias, na ambientação e na hospitalidade”, comenta.
A eleição das cafeterias também fortalece o posicionamento dos cafés especiais brasileiros no mapa mundi do setor e reflete a importância da capacitação dos baristas, através de cursos e campeonatos brasileiros de barismo, realizados pela BSCA, pois fomenta a capacitação desses profissionais, que estão na linha de frente desses estabelecimentos, transformando-os em verdadeiros educadores.
“É bem importante o que a BSCA vem fazendo com cursos e os campeonatos brasileiros de barismo, porque isso faz com que os baristas tenham uma estrutura muito boa para mostrar o seu trabalho nos certames. Também mostra o trabalho do produtor, com cada vez mais cafés incríveis surgindo nas competições, e, claro, faz com que as cafeterias, onde esses baristas trabalham, também sejam vistas no cenário”, analisa Emerson Nascimento, sócio e co-fundador da Coffee Five, que é campeão brasileiro de Barista, bicampeão de Coffee in Good Spirits e três vezes terceiro colocado no campeonato nacional de Latte Art.
Ele completa que, toda vez que vai a uma competição ou outros baristas da cafeteria vão às competições, quando voltam os clientes querem saber como foi o desempenho, beber o café que fizeram. “As competições são realmente muito importantes e a BSCA vem fazendo um trabalho incrível nas organizações”, elogia.
De aprendiz e competidor, Nascimento explica que a capacitação o transformou em educador, função que exerce contribuindo para o aumento da cena e dos profissionais da comunidade dos cafés especiais do Brasil.
“Tenho uma escola de capacitação no Rio de Janeiro e cada vez mais vejo que é importante. Estou desde 2008 trabalhando com café e se não continuasse me capacitando, estudando como profissional não estaria onde estou. Capacitar é importante e cada vez mais recebo pessoas, coffee lovers, que querem trabalhar com café, abrir suas cafeterias no Brasil e no exterior e a capacitação faz com que o cenário fique totalmente ‘preparável’ para que as pessoas consumam uma bebida que acham que conheciam, mas quando vêm para o mundo do café especial, elas percebem que não tem nada a ver com o que consumia no passado”, revela.
De acordo com ele, as capacitações e as competições também são cruciais para uma conexão total com o mercado cafeeiro e têm elevado o Brasil a um patamar de destaque no cenário global.
“O Brasil está cada vez mais capacitado e vejo isso em relação a tantos outros países que já visitei. A gente está anos luz à frente no consumo de café especial do que outros países, então, realmente, através da capacitação, com pessoas e cafés cada vez melhores e em constante evolução, o Brasil está mudando o cenário mundial”, afirma.
VISIBILIDADE INTERNACIONAL
Estrela completa que a BSCA tem como um de seus pilares de atuação esse foco na qualificação dos profissionais do setor de cafés especiais e que é gratificante acompanhar a evolução do segmento ano a ano, o que, por conseguinte, atrai ainda mais holofotes da comunidade mundial para o trabalho realizado no Brasil.
“Já temos dois campeões mundiais de barismo, cafeterias entre as melhores do mundo e nossos produtores realizando investimentos em pesquisa, tecnologia e inovando sem parar, o que nos coloca na vanguarda global dos cafés especiais, gerando cada vez mais tendências à comunidade em todo o planeta e auxiliando para o aprimoramento e a aproximação das pessoas do café especial, fomentando o surgimento de novos locais no mapa internacional e consolidando uma comunidade internacional cada vez mais técnica, capacitada, criativa e conectada”, conta.
Concluindo, Nascimento acredita que um dos motivos de a Coffee Five estar entre as melhores cafeterias do mundo é a equipe “bem aguerrida” no cenário do café, com todos seus baristas já tendo competido em alguma categoria dos campeonatos de barismo, o que faz com que o estabelecimento seja visto no Brasil e em nível internacional.
“O trabalho da equipe, com minha esposa e os baristas, e a visibilidade com as competições fizeram, com certeza, com que a gente estivesse nessa lista The World’s 100 Best Coffee Shops. Os campeonatos de barismo fazem com que as pessoas visitem a gente. Cada vez que há um troféu novo ou alguma história sobre competição que a gente competiu, as pessoas nos procuram para provar os drinks, beber o café, comprar o café. Isso faz com que a cafeteria realmente fique cada vez mais vista no cenário do café especial. Esse resultado reflete um misto de tudo: competição, muito trabalho e amor pela profissão e pelo café especial”, finaliza.