Torrefador da Garagem do Café foi o que entregou o café especial com melhor perfil sensorial, manteve-se mais fiel ao plano de torra e representará o Brasil no mundial da categoria, nos EUA, em 2027
O mestre de torra Alexandre Nunes, da empresa Garagem do Café, de São Paulo (SP), é o novo vencedor do Campeonato Brasileiro de Torra BSCA 2027 e, como integrante da Seleção Brasileira de Barismo, representará o país no World Coffee Roasting Championship, o mundial da categoria, que ocorrerá em abril do ano que vem, em Nova Orleans, nos Estados Unidos, com todas as despesas pagas.
Ele foi o profissional que entregou o café especial com melhor perfil sensorial e se manteve mais fiel ao plano apresentado ao júri antes de suas performances na competição, que foi realizada pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) em sua sede, na cidade de Varginha (MG), do dia 3 até a noite de ontem, 5 de novembro.
O segundo colocado foi o mestre de torra Flávio Camargo, de Salvador (BA), da empresa Do Coado ao Espresso, e o pódio foi completado pelo também mestre de torra Matheus Filagrana, de Blumenau (SC), da Filagrana Cafés Especiais.
Stubberud, Camargo, Carolina “segurando” o campeão Nunes em vídeochamada e Filagrana (foto: divulgação BSCA).
Neste ano, a BSCA incluiu a etapa de blend (mistura de cafés), trazendo mais complexidade à competição. A gerente técnica da entidade, Carolina Franco, revela que, nessa fase, os competidores precisam conhecer e compreender rapidamente as características de três cafés diferentes e, a partir dessa avaliação, desenvolver um blend que se destaque pela qualidade e complexidade sensorial.
“O desafio é intensificado pelo tempo extremamente limitado para análise, definição das proporções e execução da prova, exigindo dos participantes agilidade, precisão técnica e capacidade de decisão. Toda essa complexidade foi bem interpretada e executada pelos nosso torrefadores, principalmente o nosso campeão”, comenta.
De acordo com John Stubberud, representante do World Barista Championships (WCC) – entidade detentora dos direitos dos campeonatos de barismo em todo o mundo –, a cena de torra de café no Brasil é “incrível”, com um nível “altíssimo”.
“Realizamos um excelente trabalho de calibração e pude observar a equipe em ação, assim como todos os competidores e a forma como conduziram a torra das amostras e a prova (cupping) do café. Fiquei impressionado com a organização, a limpeza e a precisão com que trabalharam, demonstrando rotinas muito bem estruturadas”, enaltece.
Ele também destaca a disputa extremamente acirrada na fase final, com a pontuação dos primeiros colocados muito próximas, o que externa o nível elevado dos profissionais de torra do Brasil.
“Eles (torrefadores) sabem exatamente o que estão fazendo. Seja na classificação do café verde, na seleção dos grãos ou no planejamento das curvas de torra, demonstram total domínio do que fazem”, elogia.
O Campeonato Brasileiro de Torra BSCA 2027 teve os cafés de Fazendas do Cerrado, Baobá Cafés Especiais e Minasul como o produto oficial. O torrador oficial foi da Kaleido Pro Brasil e a competição contou, ainda, com apoio de DiFluid Brasil, BUNN e Pasquali Máquinas com moinhos Mahlkönig.
CAMPEONATOS BRASILEIROS DE BARISMO
Desde 2016, a BSCA é Competition Body no Brasil da WCC, entidade organizadora do World Barista Championship (WBC) e detentora dos direitos de competição em todo o mundo. Essa condição concede à Associação a prerrogativa de realizar as etapas classificatórias das competições mundiais, que levam os campeões brasileiros para a fase final dos certames internacionais nas suas sete modalidades: Barista, Latte Art, Brewers, Coffee in Good Spirits, Cup Tasters, Roasters e Cezve Ibrik (café turco) – não realizado no Brasil.
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